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记者探访食品检验实验室 食用油真假验指纹

来源:青岛早报 2013-03-07 08:26:30
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食用油真假?验“指纹”

????青岛是食品大市,全市1100多家获证食品企业每年创造的产值有1500多亿元。本地企业产的食品质量怎样,我们身边的食品都是怎样来检测质量呢?昨天,记者赶到青岛市产品质量监督检验所,探访了食品部实验室。

????一张检验单“救”了企业

????到市质检所食品部实验室里申请检测的大多是生产企业,个人送检的全年不足100件。一些检验员说,很多情况下是普通消费者对食品检测知道的太少,再就是食品检测中需要耗费大量的人力物力,需要收费,价格最低的是检验标签,只要5元钱,但是检验铅项目的,需要150元钱,检验瘦肉精会需要500元钱,价格较高在很多情况下挡住了普通消费者的脚步。

????即便是这样,靠着一张检测单据维护了自己的权益的事例还是有不少。前几年,岛城一家食品企业准备出口一船速冻包子,国外进口商要求不得检出甜蜜素?!罢饧壹庸て笠蹈颐撬图炝搜?,我们在检测中发现包子馅中的菠萝块中含有甜蜜素,估计是菠萝加工中使用了甜蜜素。当时真是好悬,那家工厂船运的包子从港口发船了,拿到了这个结果后,半道把货物给追回来了,算是挽回了不必要的损失。从那以后,这家公司只要更换配料供货商,都要先让我们来检验一下产品质量?!惫ぷ魅嗽苯樯?。

????发涩海蜇铝超标两百倍

????还有一位消费者买了几包即食海蜇丝,回家食用后感觉舌头发涩,怀疑有问题,厂家称使用了明矾,所以才发涩,因此不愿意给予赔偿。后来,工商部门建议消费者检测海蜇丝的质量。

????消费者就拿着一袋未开封的海蜇丝到了市质检所,研究中心张主任说,目前,国家规定食品中铝的含量不得超过100mg/kg,消费者购买的这袋海蜇皮中铝含量达到20000mg/kg,超过国家标准的两百倍。后来,在检验报告面前,厂家乖乖地赔偿了消费者。据了解,明矾中的铝被人体吸收后会沉积在脑、心、肝、肾、神经系统等组织器官中,时间长了会降低人体免疫功能,损害人的脑细胞,使记忆力减退,行动迟钝,导致老年痴呆症。市民购买了海蜇制品后,最好用热水冲烫浸泡一下,去除海蜇的咸涩味道。

????能检测28大类食品

????“岛城的食品质量这些年来逐年提升,去年我们抽检了14000多个批次,食品检测合格率在95%以上,青岛的食品安全质量还是让人放心的?!闭谑笛槭依镒黾觳獾氖称凡孔砍に?。

????庄部长告诉记者,得益于青岛市的食品工业优势,市质检所的食品部实验室检测能力在国内是比较领先的,目前已经通过计量认证产品509个,检验范围覆盖米、面、油、饮料、酒类、调味品、糕点、罐头、肉制品、乳制品、冷冻食品、茶叶、水产加工品等28大类加工食品,以及食品添加剂、农残、药残、真菌毒素、重金属和微生物指标等,拥有国际先进的检测仪器300台,价值2300万元。

????记者了解到,我国啤酒产量连续11年居世界首位,青岛又有青岛啤酒这个啤酒巨头,国家啤酒及饮料质量监督检验中心因此也落户岛城。

????测三聚氰胺只需10分钟

????聊起实验室里的“宝贝”来,食品部的武部长兴致很高,她领着记者到实验室观看?!罢馐?008年,我所花了280万元从美国引进的液质联用仪,可以检测食品中是否含有瘦肉精等34多种食源性兴奋剂,也能检测出奶制品中是不是含有三聚氰胺、双氰胺等非法添加物?!弊砍そ幼潘?,“这台设备可是奥帆赛等大赛上的功臣,2008年就承担了141多个批次的食源性兴奋剂检测项目,因为检测非常精准,让青岛的食品检测赢得了很多分数。

????记者了解到,这台液质联用仪是目前国内最先进的检测设备之一,检测分为两个步骤,先把目标物质提取出来,使用仪器来分析,10分钟就可以得出结果??孔耪馓ɑ?,现在市质检所食品部每年要承担我市5000多个批次的奶制品三聚氰胺检测任务。

????重金属难逃“电子眼”

????“还有更神奇的‘宝贝’呢,你来看,这台机器被俗称为‘水质分析印钞机’?!蔽洳砍ち熳偶钦叩搅艘惶ù笮突髅媲肮劭?,这台机器名叫“电感耦合等离子发射光谱质谱联用仪”,是专门用来检测食品中的金属元素,举个例子,把水样装在试管里,开动仪器后,一根很细的检测刷插入到试管中,然后输送到工作台中,铅、砷、铬、汞等重金属的含量很快就会在电脑系统上显示出来。

????“因为这台设备检测水质数据又快又准,工作起来就像是印钞机那样工作,所以被行业内比如成‘印钞机’,价值300多万元?!蔽洳砍ばψ潘?。

????给食用油验“指纹”

????花生油、花生调和油、大豆油、大豆调和油、核桃油、葵花籽油……市场上的食用油琳琅满目,让市民难以分辨。你知道市质检所的检验员们都是怎样来分辨食用油的呢?

????“说起来比较简单,通俗地讲就是验证食用油的‘指纹’?!痹谑笛槭依?,市质检所分析研究中心张主任给记者讲解起来,原来这些食用油的脂肪酸组成是不一样的,这也成为鉴别食用油的最有效办法之一?!懊恳恢质秤糜椭舅嶙槌傻纳淄疾灰谎?,根据这个图谱就可以辨别出来,这个图谱就像是我们的‘指纹’一样?!奔钦咴诘缒陨峡吹?,所谓的食用油“指纹”很像是人的心电图,曲线有高有低。

????分辨是哪种食用油时,检验员先用试剂进行脂交换,让食用油中的脂肪酸甘油酯变成脂肪酸甲酯,使用气相色谱仪分离测定得出 “指纹”,检验员再拿着标准“指纹”来比对,就可以辨别出是什么食用油。以大豆油和花生油为例,花生油的亚麻酸不会超过0.3%,而大豆油的亚麻酸含量在5到11%,通过亚麻酸的峰值高低就能大体分辨出大豆油和花生油。

????“现在有些花生油标签上标注不含胆固醇,其实这是多此一举的说法,因为植物油中本来就不含胆固醇。另外植物油中大多是不饱和脂肪酸,而动物油脂是饱和脂肪酸,相比较之下多食用植物油更健康一些?!闭胖魅沃Я艘徽?。

????检测要戴防毒面具

????记者采访时了解到,跟其他一些实验室不一样,市质检所食品部的检验员们做检测时有时要使用一些有毒溶剂,像检测食品中的黄曲霉毒素,检验员就要使用纯度很高的黄曲霉毒素来比对检测物,还有的溶剂会产生有害气体或者产生腐蚀性,因此每一个实验室里每一台设备顶上都有一个抽风机。除了戴着口罩外,检验员有时还需要戴着防毒面具来做实验,在一定程度上这是一个没有硝烟的战场。

????在检验食品中的塑化剂时,对检验员的要求非常高,为了不影响检验结果,仪器都要使用玻璃器皿,整个过程不能有塑料制品出现。

????检验员们的柴米油盐

????在中午吃盒饭时,记者跟几位检验员聊起了一个小话题:他们平常购买食品有什么讲究呢?或许从其中能给消费者一些启发。检验员们说,他们通常是购买一些大牌子的食品,购买面包等食品,都是要先看配料表,配料表上有10多种添加剂的,他们不会购买?;褂幸恍┫恃薜母珊2泛拖恃薜囊?,他们也不会购买,渴了他们会去买一瓶矿泉水或者是山泉水,其他的很少考虑。

????购买牛奶的话,他们一般是买保质期短的鲜牛奶。即便是朋友聚会,他们很多人宁可喝茶,也不愿意去喝饮料。再就是购买食用油,他们多购买花生油,一般是不买各种各样的调和油,因为调和油国家没有标准,也没有规定配料中含量是多少。酱油也是,他们一般买酿造酱油、黄豆酱油,味极鲜一般不会买。罐头是高温灭菌,不需要添加防腐剂的,虽然营养口味差一点,但是反而安全。一些检验员说,他们购买香肠多是买纯肉火腿,那些10多元一斤的肉肠不会去买。(记者陈勇)

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