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一张纸揭穿化妆大米 验储备粮通常做馒头试吃

来源:青岛早报 2013-03-08 09:47:52
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一张纸揭穿“化妆大米”

????岛城860万市民每年消耗掉的口粮有30多万吨,其中有八成是在青岛市粮油批发市场销售的,每一批进入市场的粮食都有专人检测。检验员们都是怎样检验的呢?检验粮食又有哪些有趣故事呢?昨天,记者赶到青岛粮油质量检测中心,探访粮食安全检测的过程。

????进场粮食有通行证

????青岛粮油质量检测中心的杨主任告诉记者,他们检测中心是省内规模最大的粮油检测机构之一,一年下来要检测近万批次的粮食,涉及50多种粮食的定性检验、常规检验、农药残留,重金属检验、真菌毒素、添加剂以及粮油品质的评定等。

????杨主任说,粮油批发市场每年批发的粮食占岛城一年销量的八成多,每一个批次粮食进入市场都需要检测中心出具化验单,质量过关的才能准入销售?!扒澳暧?个批次的问题粮食被撵走了,去年有6个批次的问题粮食被禁止入市,我们中心每天至少要检测30多个批次的粮食,这些年来岛城的粮食合格率越来越高?!毖钪魅嗡?。

????大米检测比重最大

????随后,杨主任领着记者走到了实验室里,记者看到,在化验室里有两个大玻璃柜,里面陈列着大米、大豆、红豆、绿豆、小米、面粉等样品,不少检验员正在实验台前忙着检测。一名检验员正在一台小天平上称大米,旁边还放着各式大米,杨主任说,该中心检测最多的粮食是大米,占到了全年检测量的一半多。

????杨主任介绍说,这些年来该中心检测发现,大米水分超标的情况较为常见,主要是因为在收获、加工过程中容易吸收水分,国家标准大米的水分含量是小于等于15.5%,国家标准对大米水分含量的规定,就是为了确保大米在保质期内的食用安全。大米水分太多的话,在湿热条件下容易发生霉变,会产生霉菌等有害物质。当市民闻到大米有哈喇味后,或者发现大米长毛发霉了,那就不能吃了。

????检测粮食有这些宝贝

????检测50多种粮食都需要些什么仪器呢?杨主任告诉记者,中心里有20多台高性能的仪器,其中有一台粉质仪,是花了50多万元从德国引进的。这台仪器专门测定专用小麦粉的品质,测定一个样品要用1公斤面粉,主要是靠测定面粉的稳定时间、面团的形成时间、吸水率等,通过显示图谱来鉴定品质。

????在中心里还有一台近红外谷物检测仪,造价30多万元,是丹麦生产的。通过这台设备,检验员可以把谷物筛掉杂质后放在仪器内,两三分钟后,就可以检测出谷物的水分、脂肪、蛋白质、面筋、灰分等成分?!拔吮阌诳焖俨檠榱甘称分?,我们后期还将购进便携式的谷物近红外检测仪?!毖钪魅嗡?。

????从事了多年粮食检测工作的杨主任说,他们中心还有一台原子吸收光谱仪,可以用来检测各种粮食中的重金属等元素,这台仪器是从美国引进的,主要用于粮食中的铅、镉、砷等重金属的检测,检测过程约需要半天至一天时间。

????新闻纸检出“油大米”

????既然大米成为了检测中心的检测大户,平常检验员们都是怎样来检测大米的呢?“外地曾经出现过使用石蜡处理大米,要是遇到了这样的 ‘油大米’该怎么办呢?”记者提出此事,杨主任说,他们自有妙法来破解。

????方法很简单,检验员称重了30克大米,然后把大米均匀地摊在一张5cm×5cm的新闻纸上,从纸的横向一端用力卷包大米样品,然后把纸包放在一块5mm的玻璃板上,再用一块5mm的玻璃板压住纸包。纸包连同两块玻璃板一起放在恒温干燥箱内,在55℃的恒温条件下烘烤1个小时,然后取出样品。

????一份包裹大米样品的新闻纸上出现了很细小的油渍,该大米被当场判定为不合格。杨主任说,大米中的脂肪含量只有0.6%,正常加工的大米使用上述方法是测不出油渍斑点的。国家标准要求,大米除了可以添加饮用水外,不得添加其他任何物质。一旦检查有油渍斑点,就说明大米中被人为地加入了物质,检验员还要提取油渍来分析大米中被加入的是食用油,还是香精,或者是石蜡等物质。

????大米等级看碎米数

????“鉴定羊绒含量需要靠数数,在鉴定大米的等级时,我们也得数数?!毖钪魅嗡?,大米分为一、二、三、四级,其中一项标准是查看大米中的碎米数量,这就需要检验员来人工数数。

????在实验室里,检验员陈工称重了10克大米,大约是250粒大米,然后拿着专用长镊子聚精会神地分离出碎米?!罢馐俏颐浅3缘木?,碎米是小于四分之三的大米,一等大米要求碎米比例小于等于7.5%,二等是小于等于10%,三等是小于等于12.5%,四等是小于等于15%?!?分钟后,陈工数出了25个碎米粒,经计算,眼前的这份大米被定性为二等大米。

????据了解,要是检测大米中是否含有重金属的话,需要有多道工序,要有前处理,通过消解、浓缩、富集等方式提取目标检测物,然后用针管提取浓缩液注射到原子吸收光谱仪里,大米中是否含有重金属,在电脑系统上就会显示出来。

????细节

????验储备粮:做馒头试吃

????记者在该中心采访时还得知,岛城的地方储备粮、政策性用粮也是由市粮油检测中心来把关。这些粮食除了定期检测重金属、农残等常规指标外,还要进行品质检测。杨主任说,他们把这些小麦按照标准磨成面粉,然后根据国家标准花3个小时做成馒头,然后组成5人品鉴团来品尝。

????“5个人都是背靠背来品尝馒头,要对馒头的表面色泽、弹性、气味、韧性、食味等7个方面来打分,低于60分就会被判为不合格,这些粮食就不能投放市场?!毖钪魅嗡?,大家要边吃边打分,品评馒头有没有麦香味,爽不爽口,有没有嚼头,他们每年要这样品评100多个批次,相当于每4天就要吃1次自己做的馒头。

????“你们按照国家标准做的馒头,跟市面上销售的馒头比起来,哪种更好吃呢?”记者好奇地问,结果不光是杨主任,所有的检验员都声称,他们做的馒头好吃?!拔颐亲龅穆访挥型饷娴穆钒?,但是我们的馒头更有嚼头,闻起来更有麦香味,味道很纯正?!?/p>

????为什么会这样呢?经不住记者的再三追问,杨主任说出了其中的奥秘,首先面粉是自己磨制的,一点没有添加剂,制作馒头是严格按照国家标准执行,制作馒头的标准已经有30多年了,最重要的是要二次发酵,光是面团发酵就需要两个小时,这或许是他们自制的馒头更好吃的最主要原因。杨主任说,在品评馒头时,检验员们也有很多禁忌,首先不能患感冒,也不能抹化妆品,更不能吃口香糖、抽烟、喝酒,而且还得必须在饭后两个小时来品评,这样是为了保证检测的准确性。记者了解到,该检测中心里的检验员们大多是娘子军,细心、敏锐、负责成为了她们的共同特质。

????人物

????检验员要实习半年

????记者在实验室里看到检验员到处忙碌着,每一个人都分管一摊检测任务,不由得佩服起来。正在检测的任工说,每一个检验员都要跟着老师实习半年以上,然后才能独立来检测。在中心的档案柜里,记者见到了厚厚的检验记录,任工说,每一个批次的检验都要详细记录。

????“民以食为天,对待每一份送检的粮食,我们检验时都很慎重,一名检验员检测完后,还需要有3名专业检测人员来把关,最后才能出具报告,粮食才能到市场交易?!比喂に?,靠着这份严谨的工作精神,这群粮食安全守护者,让岛城的粮食安全合格率不断提升,面粉增白剂到现在没有检出过,粮食中的重金属、有机磷农药残留也很少发现。

????进展

????“粮食管家”将升级

????杨主任说,检测中心刚刚获得了国家粮食局的财政支持,将投入400万元引进更多的高端设备,除了要增加检测范围外,还要新建设实验大楼,实验室的面积在现在600多个平方米的基础上,将增加到3000多平方米,预计在两年内,新的检测中心将建成,到时,市民的口粮将更有安全保障。

????支招

????选购粮食一看二闻

????市民怎样来选购粮食呢?昨天,记者请任工来给大家支了一招,首先要看外观,正常的粮食色泽鲜亮、籽粒均匀饱满,无杂质、无虫蚀、无霉变等,其次是要闻气味,新鲜的粮食具有粮食的清香味,没有霉味和其他异味等。

????昨天,青岛粮油检测中心提醒市民,在购买米面时尽量到正规粮油市场或商场超市,同时看清生产日期和产品包装上的质量信息,并注意其感官品质是否正常,水分较大的粮食不易保存,还易生霉变质。(记者陈勇)

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