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食品检测过程揭秘:猪肉粉身碎骨验明正身

来源:青岛早报 2013-07-04 09:10:57
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食品检测过程揭秘:猪肉粉身碎骨验明正身

食品检测过程揭秘:猪肉粉身碎骨验明正身

食品检测过程揭秘:猪肉粉身碎骨验明正身

食品检测过程揭秘:猪肉粉身碎骨验明正身

????“民以食为天”,“病从口入”,这两句话无不揭示出食品安全对市民的重要性。我市的食品“健康指数”如何?食品里是否含有有毒物质呢?记者前天进入市疾病预防控制中心理化检验科,探访专家对抽样食品的检测过程。以猪肉为例,检验员需要将采集到的猪肉“粉身碎骨”打成末末后,经过了混合、孵育、蒸干等数道工序,才能测试出其是否有瘦肉精及抗生素等有害物质,整个过程至少需要一天时间。

????便衣上街采集猪肉样品

????在市疾病预防控制中心,有这样一组工作人员,他们需要定期到市场上购物,购物的地点不仅仅局限于大商场,还有农贸超市、早夜市等。工作人员购买不同的商品,比如猪肉、牛肉、鸡肉等食品,当然他们买的食品并不是用来食用,而是直接送到了实验室,给这些食品 “查体”。

????在市北区一处猪肉销售点,摊主郑海正在热火朝天地向市民推销自己的优质猪肉。此时,一名顾客走上前来,购买了两斤猪肉后悄然离开。这名顾客正是市疾控中心的“便衣”,他们正在采集猪肉样本,对猪肉的健康实行查体。本次猪肉列为了采购、检测对象,工作人员先后采集回来50份样品,每份样品的重量在两斤左右。郑海销售的两斤猪肉没有上餐桌,而是和其他样本一起,进入了市疾控中心的实验室。

????猪肉粉身碎骨验明正身

????郑海销售的猪肉样本进入市疾病预防控制中心理化检验科后,检验员就开始对其实行“360度”全方位检测,检测的内容包括硝基呋喃(抗生素)、瘦肉精、莱克多巴胺等。在这一过程中,猪肉样本将被打成粉末状,可以说是 “粉身碎骨”,经过多次稀释、孵育后,最终得出测试结果。

????猪肉样本最先测试的是硝基呋喃,负责检测的检验员小辛将每块猪肉样本取样1克左右,然后分别装进不同的试管,做上标签开始实施实验。小辛小心翼翼地先把郑海的猪肉样本放进了离心管内,然后加入了4毫升的蒸馏水。之所以选择蒸馏水,是为了确保实验的科学性,因为普通的水中离子太多,容易对实验产生干扰。

????混合、孵育、蒸干

????此刻,猪肉样本已经改变了原来的模样,平常人很难用肉眼辨认,因为经过混合后,猪肉样本已经逐渐变成了末状物。小辛又往混合液里加入试剂,并在温度是25℃的仪器上离心十分钟,这可以把液体中的杂质去掉。实验只需要提取上清液即可。提出的上清液被送到了60℃的环境内,实施“蒸干”。这一过程是很漫长的,每次实验需要8个小时左右。

????经过一夜的蒸干,离心管内的液体已经风干,管的底部留下了一层干状物。小辛继续加入稀释液,然后再实施混合,离心过后再取上清液。最后的程序是,检测标本被送到酶标仪上测试,初步筛查猪肉里是否含有硝基呋喃。

????检测结果:猪肉安全

????猪肉为何要测试硝基呋喃呢?市疾病预防控制中心理化检验科主任于红卫表示,硝基呋喃类药物很不稳定,很容易生成代谢物,由于代谢物比较稳定也有致癌作用,若水产品体内有大量的硝基呋喃抗生素药物残留,此类药物残留对人体有致癌、致畸胎等副作用。

????经过十几个小时的检测后,郑海摊点销售的猪肉结果出来了,样本符合要求,没有含有硝基呋喃。当然,这只是猪肉检测环节的一步,接下来,检验员又取了猪肉样本,实施瘦肉精检测。这一检测过程与硝基呋喃的检测基本类似,只需要十几个小时,需要提取、离心、孵育等环节。

????鉴于瘦肉精对人体的危害性,国家明令禁止瘦肉精用于食品动物养殖。人食用“瘦肉精”肉后一般会出现头晕、恶心、呕吐、心慌、心悸、四肢无力、手脚颤抖、甚至心脏骤停,直致昏迷死亡等中毒症状,长期食用则可能导致染色体畸变,诱发恶性肿瘤等。

????“所以说,一旦检测到瘦肉精,我们将立即向有关部门汇报?!庇诤煳浪?。

????检测数据上报省疾控

????于红卫说,食品检测的数据一旦出现了异常,他们将详细记录下来,然后上报省疾控中心?!笆〖部刂行母萆媳ǖ氖?,及时与国家相关部门联系,以便对食品安全实施监控?!庇诤煳栏嫠呒钦?,从检测的数据看,我市的肉食品市场总体来看还是挺好的,市民可以放心购买。

????于红卫表示,每年他们都将列出计划,对我市的食品实施动态检测,其中包括婴幼儿食品、水产品、粮食制品、蔬菜、水果、食用菌、茶及茶制品、油炸食品、桶装饮用水、肉及肉制品,蛋类、酒类、淀粉及淀粉制品、食用油、明胶制品、食品包装及制品。以奶粉为例,主要检测奶粉中是否含有三聚氰胺以及铅、砷和铝等重金属。于红卫说:“从检测情况看,我市销售的奶粉质量还不错,但前些日子,我们抽检了一款进口奶粉,该奶粉是在国内实施了分装,我们在里面查出了重金属。初步分析,这可能是在分装过程中,操作不是很规范,导致质量出了问题?!?/p>

????市疾控中心的工作人员采购的食品遍布全市各个点位,这样可以更全面反映我市的食品质量状况。记者了解到,通过理化检验科多年来的检测结果显示,大商场里的食品相对安全系数高,一些小作坊的食品质量则难有保障。于红卫说,前不久,工作人员采购了一些皮冻等明胶类食品,经过检测,发现了铬超标的情况,而这些食品大多数是来自小作坊?!按硬僮骼纯?,小作坊的卫生条件比较差,产品质量难以保证也是显而易见?!庇诤煳浪?。

????记者了解到,有的食品企业因为缺乏相应的检测手段,又担心生产的食品中添加剂超标,因此主动到市疾控中心做检测,提早介入,保证食品的质量。

????人物故事

????个人鉴定食品安全

????30岁的周研是个 “较真”的人,前些日子,她5岁的儿子吃了小商店买的软糖后,突然肚子疼,而且还出现了拉肚子症状。周研此刻才留意到,这款软糖有多个颜色,而且生产厂家也不是很明确。周研带着儿子还没吃完的软糖来到了市疾控中心,找到理化检验科的专家,希望能鉴定这款软糖是否含有毒素。

????理化检验科主任于红卫说,个人来检测食品的情况很少见?!澳玫饺硖呛?,我们开始对它实行检测?!庇诤煳栏嫠呒钦?,结果很快出来了,周研儿子吃的软糖里果然有不少对孩子不利的色素,先后查出了有胭脂红、亮蓝、日落黄等?!罢庑┪镏什还苁欠窈砍?,对孩子的健康都是有影响的,不建议孩子食用?!庇诤煳浪?,有些色素在体内容易转换成致癌物质,由于小儿肝脏解毒功能不够健全,进食合成色素,就会干扰体内正常代谢功能,从而导致腹泻、腹胀,营养不良等。

????“见到检测结果,周研吓了一跳,但因为没有软糖的具体厂家,她只能不了了之?!庇诤煳浪?。

????数字新闻

????食品质量合格率为95.91%

????一季度,我市各级各有关部门共完成食品安全定性定量检测11796批次;市食安办针对11大类35个品种的食品及相关产品,组织开展评价性抽检710批次,总体合格率为90%。从抽检结果看,我市流通和消费环节大部分食品合格率较高,其中植物油、蛋、糖、酒类、饮料、粮食、茶叶等合格率在95%以上。我市健全食品安全各环节监管标准、流程。组织制定食品种植养殖、生产加工、流通、餐饮服务等各环节的监管流程和监管标准细则,明确监管分工,细化执法流程,实现监管措施量化、具体化,确保食品监管工作定人、定岗、定标准、定责任,促进食品安全监管流程化、规范化。

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