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甄选师 丨 都号称是“铁棍山药”,没想到成为“贡品”的真货却是“颜值低”那个

来源:淘青岛 作者: 2017-11-06 11:54:44 字号:A- A+

甄选师|都号称是铁棍山药,没想到成为贡品的真货却是"颜值低"那个

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关于山药有两个事实大家都比较认可:一个是山药对人好,尤其对男人好,山药里铁棍山药最好?;褂辛硪桓鍪率凳?,大家买山药一般都喜欢又长又直又粗,卖相好的山药。但其实,真正气阴双补、药食两用曾作为贡品的“铁棍山药”却是又细又弯曲的,而且越弯曲“颜值”越低越是极品货,被称为“怀参”,营养价值是普通山药没法比的。

甄选师:赵璧

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淘青岛甄选师,做过八年报纸记者,求真务实。

甄溯源:

只有河南焦作的山药才叫“铁棍山药”

铁棍山药是河南焦作的著名特产之一,已有三千年种植历史,曾为历代皇室之贡品,属于四大怀药(怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花)的怀山药中的极品,在国内外享有很高的

知名度,现已被焦作市申请为国家原产地?;げ?,只有焦作(温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等)种植的才能叫做"铁棍山药"。

铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。然而普通山药,没有铁棍山药营养价值和药用价值高,只是单纯的做菜用。

甄辨识:

色深、个小、弯曲、肉硬

真正的铁棍山药其实不难辨识,一言以蔽之,比普通山药颜值低:又黑、又小、还弯曲、肉还硬。严肃地说,可以从颜色、外观、重量、肉质四个方面进行辨识。

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正宗的“垆土铁棍山药”在山地生长,形状像树根,沙地种植的山药则又长又直,铁棍山药的颜色偏深一些,普通山药的皮则颜色较浅。铁棍山药通常直径2-2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕,若直径太粗垆土铁棍山药或表皮过于光滑,说明不正宗。铁棍山药的单支重量一般不超过250克,也就是五两,太重可能就不是正宗的了。将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少。普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

甄知识:

营养丰富、药食两用

铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

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山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

作为中药它可以制成多种丸药,铁棍山药?;げ啡缌兜鼗仆璧裙┤嗣鞘秤?。

作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药、枣泥山药等。

甄品味:

铁棍山药有两种口感,都正宗

铁棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。所以它弯弯扭扭,虽然不是好看,但属于铁棍山药中的极品,以口感好,营养价值高为更多人所接受。

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沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,口感稍次,营养价值比垆土铁棍山药稍次一些,成圆柱形,长60-80厘米,最长可达100厘米以上,直径2.5厘米左右,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑,肉极细腻,白里透黄,质坚粉足,粘液质少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不烦腻、药食兼用。但也要注意一点,一人一天量保持在3-4两左右,多食容易上火。

甄窍门:

好山药花样吃起来

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原料:

山药500克,白糖100克,青红丝、枸杞子、植物油各适量。

加工制作:将山药去净外皮,洗净后,切成棱块;枸杞子洗净,剁碎。

制作时,锅内加植物油,烧至六七成热时,将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时,捞出控净油;锅内留油少许,加入白糖,炒至糖液淡黄色出丝时,加入炸好的山药锅内翻匀,撒上青红丝、枸杞粒即可。

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原料:山药400克,带皮五花猪肉500克,青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。

做法:山药去皮后切成段;猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出,用酱油抹匀上色,八角剁成末,蒜捣成泥;用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁,然后再在锅上加工。

首先在锅内加植物油,烧至八成热时,将山药入油中炸熟后捞出净油;再将猪肉放入锅内炸至红色,捞出净油,晾凉,切成和山药一样大小的块;然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌,肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内,放入蒸笼内蒸至熟烂取出,用青菜垫底,将肉扣在盘上。

余汁倒锅中,加清汤、酱油烧开,用湿淀粉勾芡,浇在扣肉上即成。

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原料:山药50克,母鸡一只,红枣100克,粟子50克,党参30克,莲子30克,葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。

做法:鸡宰杀脱毛后,从腋下开一小口,取出内脏,洗净;山药洗净去皮切成片,红枣去核洗净,粟子去外壳,莲子用水泡软,挑去莲芯,党参洗净,葱、姜均匀切碎,精盐上锅略炒;然后烹调:将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。

腿折下,鸡头朝上,放盆内,加适量清水,放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出,撒上葱姜末,加入精盐、味精调好味即成。

山药的食用方法很多,如对脾胃虚弱症,用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量,煮粥加糖调服。

或鲜山药100克,小米50克,煮粥加糖食用;另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。

对肺虚久咳、肾虚遗精等症,可取鲜山药10克捣烂,加甘蔗汁半杯和匀,炖热服食;亦可单用山药煮汁服用。

甄提示:

山药搭配要注意

注意事项

铁棍山药不能与甘遂同食

山药补肾健脾润肺,甘遂峻下逐水,能够刺激肠道,增加肠蠕动,产生泻下作用,这两者作用是截然相反的,因此不可一起服用。

铁棍山药不能与碱性食物同服

碱性食物是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性。

山药中含有淀粉酶,当山药与碱性食物同服时,碱性药物会使山药中的淀粉酶失效,减低山药的营养价值?;够嵋鸶雇?、恶心、呕吐等症状。

铁棍山药与猪肝不能一起吃

山药富含维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

铁棍山药与黄瓜不能同食

黄瓜中含维生素C分解酶,若与山药同食,则山药中的维生素C会被分解破坏。

铁棍山药与南瓜不能同食

南瓜中含有维生素C分解酶,若与山药同食,维生素C则被分解破坏,从而降低了山药的营养价值。

铁棍山药与胡萝卜不能同食

山药中含丰富的维生素C,而胡萝卜中含维生素C分解酶,若两者同时食用,维生素C则被分解破坏。

铁棍山药与笋瓜不能同食

笋瓜中含维生素C分解酶,山药中富含维生素C,若笋瓜和山药同食,则山药中的维生素C会被分解破坏,导致山药营养价值的降低。

铁棍山药与鲫鱼不能一起吃

山药与鲫鱼一起吃,容易引起水肿。

甄推荐:☆☆☆☆

虽然铁棍山药药食两用,但山药属于补益食品,又有收敛作用,但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。而且还有不能同食的禁忌。所以甄选师推荐指数为四颗星。

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